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Laiteries du canton de Vaud

    Il en existait peut-être quelques-unes, mais bien rares, quand Lullin publie son étude de 1811 sur les fruitières. Il est incontestable que ce traité ait eu une influence considérable sur l'introduction des fromageries ou laiteries dans nos villages. Car désormais ce serait à qui en voudrait une. Le phénomène ira s'amplifiant jusqu'à ce que le dernier village producteur de lait soit muni d'un établissement de ce type. L'ouvrage de Lullin en ce sens est précurseur. Par le nombre de détail qu'il donne quant à la fabrication des produits laitiers et par l'organisation des fromageries, il est fondamental. C'était une pièce rarissime, retrouvée pour nous dans la bibliothèque de l'ancienne Ecole de fromagerie de Moudon, obtenue dernièrement sur Google et dès lors entièrement retravaillée par nos soins afin de l'offrir dans une forme plus accessible. Nous vous souhaitons de nombreuses et belles découvertes dans cet ouvrage rigoureusement indispensable à qui veut traiter du problème laitier dans notre canton.

    NB: on trouvera des renseignements intéressants sur l'origine de ces laiteries dans l'ouvrage: Daniel Glauser, les maisons rurales du canton de Vaud, tome I, Le Jura vaudois et ses contreforts, 1989, pp. 312 à 318.



1. Les associations rurales pour la fabrication du lait connues en Suisse sous le nom de fruitières. 1811.
2. Statistique de la Suisse de 1853 - les laiteries -.
3. Code civil du canton de Vaud, loi sur les sociétés de fromagerie et de laiterie du 30 novembre 1857.
4. Manuel du notaire, tout sur les sociétés de fromageries. 1858.
5. Réglement de la Société de la Laiterie de Montreux. 1859.
6. Sur les fromageries du canton de Vaud - 1866 -.
7. Regard sur la vie. Le laitier. Par René Burnand, 1922.
8. Au pied du Mont-Tendre, par Adrien Besson, garde-forestier. 1938. Fromagerie d'Apples dite "La Gracieuse".
9.Fromageries villageoises d'autrefois, par Paul Burnet, dans RHV 1991.
10. Listage de toutes les laiteries du canton de Vaud dans la Statistique agricole de 1895.
11. Laiteries, chalets et bétail de Vallorbe, par Pierre-François Vallotton, Vallorbes, 1875.