8. Au pied du Mont-Tendre, par Adrien Besson, garde-forestier. 1938. Fromagerie d'Apples dite "La Gracieuse".
Au Pied du Mont-Tendre, par Tell Rochat.
    Il fut un temps où l'on ne faisait le fromage qu'en été sur les pâturages des Alpes et du Jura. On ne s'imaginait pas qu'il fut possible d'en faire ailleurs; le pâturage et l'herbage de montagne étant considérés comme des conditions indispensables.
    Le moment arriva cependant où les paysans se demandèrent si le lait provenant des vaches fourragées dans les écuries ne serait pas propre à la fabrication des fromages tout aussi bien que celui des vaches nourries sur les pâturages des sommets. 
    Ce fut un Bernois, le colonel d'Effinger, paysan, soldat, aristocrate, préfet et conseiller qui organisa la première fromagerie de plaine, et voici comment Jérémias Gotthelf, le savoureux conteur de l'Emmenthal, présente les débuts de cette entreprise...