Vallorbe.
Il valait la peine de relever les notes de cet auteur en rapport avec le bétail et la production de lait.
Où l'on constate que comme partout ailleurs, on pratiquait le système du tour à Vallorbe, et celui-ci subsista bien longtemps après la construction des premières fromageries dont, à dire vrai, nous ne savons pas l'histoire.
Souhaitons simplement ici que les documents concernant ces différentes sociétés de laiterie ne se soient pas perdus, et qu'ainsi l'on puisse un jour retracer la vie de ces établissements si indispensables à la vie de tous les jours dans le milieu de la montagne, du Pied-du-Jura et même de la plaine vaudoise.
