9. Le canton de Vaud par Juste Olivier, du côté des alpages.
Juste Olivier
... Et l'orage ou le soir ramène au chalet le voyageur qui a fini sa journée: il ne passe point la porte fumeuse avec cette stupéfaction chagrine et ridicule d'un Parisien habitué aux bergers de théâtre; il ne dédaigne, dans leur simplicité rustique, ni l'hospitalité cordiale qui se dépouille pour vous donner tout ce qu'elle a, ni le mouvement des bergers et des troupeaux, ni le profond et large foyer de pierre, ni la vaste chaudière, la crémaillère tournante et colossale, ni les cuillers d'érable, creusées en forme de coquille, et sculptées sur leurs manches recourbés, ni le tavé qui empreint sur le beurre des dessins, des fleurs et le nom réputé de sa montagne, ni le blanc débathiau avec lequel on brise le lait caillé dont la poésie d'Homère ne rougissait pas.