88. Quand René-Louis Bouchet nous parle de vacherin
Les vacherins ont été salé la veille. On peut désormais les mettre sur leurs planchettes et les déposer en cave.
    Avec René-Louis Bouchet, pas questioin de rigoler. Le fromage et son histoire, c'est du sérieux. C'est-à-dire que l'on ne peut rien dire et poser en ce domaine sans prouver ses sources, c'est-à-dire citer ses références.
    C'est qu'il a toujours pratiqué dans ses recherches et ses publications. Celles-ci en conséquence sont une source précieuse et fiable.
    Nous avons eu le plaisir de correspondre quelques années avec René-Louis Bouchet, et même, en ce qui concerne le vacherin, lui fournir différents documents qui lui auront permis d'étayer l'article que vous lirer en annexe. Rien à redire à celui-ci, tout est dit avec précision, les références sont citées. C'est là du beau travail. Et nous sommes heureux aujourd'hui de vous présenter celui-ci.