7. Louis Simond, Voyage en Suisse fait dans les années 1817, 1818 et 1819 - 1824 -.
Fabrication à l'ancienne. Les opérations ne sont pas toujours faciles à comprendre. Que fait donc cet homme ? Il frotte apparemment un fromage, ce qui constitue donc probablement le salage.
    Les femmes du chalet où nous nous arrêtâmes étaient occupées à broder de la mousseline au tambour. Elles gagnent à ce métier deux batz par jour (six sous de France). Une d'elles battait le beurre par le moyen d'un levier attaché au plancher. Toutes ces maisons de montagne sont construites de bois de mélèze, ou à défaut, de sapin, sur un soubassement en pierre, qui n'est habité que par les bestiaux, ou sert de magasin, et même de cave, étant comme je l'ai expliqué ailleurs, enseveli dans la neige pendant l'hiver. Un escalier extérieur conduit à la galerie du premier étage, abrité par l'avance du toit.