7. Henri Cordier, L'industrie fromagère dans le Haut-Jura, 1902.
Un chalet dans ce que l'auteur appelle le Haut-Jura.
    Excellente étude de Henri Cordier sur l'industrie fromagère de sa région. Il décrit la fabrication qui se pratique au village, au chalet ou à la fromagerie, puis il monte sur les alpages pour décrire la fabrication telle qu'elle se pratique en ces bâtisses d'altitude que l'on appelle aussi chalet. Les méthodes y sont forcément plus simples, voire plus primitives. 
    C'est là un monde dont nous avons suffisamment parlé - à découvrir dans nos différentes rubriques -, ce qui rend inutile, en quelque sorte d'insister sur l'oeuvre de Cordier qui se trouve cependant à lire absolument. Car si l'homme sait parler technique, il ne néglige jamais la poésie qui sourd toujours de l'activité de l'homme quand celle-ci est maîtrisée. 
    De la belle ouvrage!