Façade orientale de l'ancienne laiterie de Derrière-la-Côte. L'ancienne porcherie se trouve à gauche de la photo.
Cette fromagerie que racheta au milieu des années septante notre célèbre peintre Michel Chaperon qui utilisa les dernières planches à vacherin comme support de ses premières acrilyques, est connue seulement dans sa carrière "moderne". Celle-ci débute en 1892. De ce qui précède, alors qu'elle vivait selon des statuts d'époque et dans un autre bâtiment, elle ne nous laisse aucun document. Grave lacune. Nous aurions naturellement aimé savoir sous quelle forme et quand elle s'était constituée, et quelle zone exacte elle englobait. Car voilà, Piguet-Dessus, Combe du Moussillon, ce sont-là des endroits dont la production laitière abondante, devait bien trouver à s'utiliser quelque part. Il pourrait ainsi exister des Sociétés de fromagerie dont nous ne savons pas l'existence. Cette ignorance est regrettable, voire même presque coupable!
