67. Comment naît le vacherin vaudois à Arnex-sur-Orbe.
1972, laiterie d'Arnex en pleine fabrication de vacherins.
    Revenons à Arnex et jetons un coup d'oeil à la fabrication. C'est à partir de 6 heures déjà que se présentent au local de coulage les producteurs de lait d'Arnex et d'Essert-Pittet. La fabrication proprement dite débute quant à elle vers 7 heures. Après avoir déversé le lait dans de vastes cuves chauffables, le fromager ajoute la poudre de présure et le ferment lactique qui vont permettre au liquide de cailler. Apparaissent peu à peu grâce aux soins du spécialiste, des "grains" de la grosseur d'une noix, qui se détachent du petit lait, lequel est récupéré comme aliment pour les porcs.                             Y.L.