5. De la fabrication du fromage de Gruières, par l'équipe de la Grande Encyclopédie de Diderot et d'Alembert commencée en 1751.
Portrait de Diderot (1732-1806) par Fragonard, peint vers 1769. Un Diderot qui, selon les dernières nouvelles du Louvre, ne le serait pas!
    Texte naturellement fondamental. On donne la date de 1751 qui est celle du commencement de l'encyclopédie. En réalité nous ne savons pas quand a été écrit l'article sur le fromage ni qui l'a rédigé.  Ce qui le rend particulièrement intéressant, ce sont les planches qui l'accompagnent, celles-ci d'une très grande qualité d'exécution et très explicites quant à ce qu'elles représentent. 
    Il ne fait aucun doute que cet article, placé au coeur du XVIIIe siècle, est une véritable référence.