4. Premiers mots de Juste Olivier sur Taveyannaz - 1831 -.
Les tavillonneurs du Pays-d'Enhaut connaissent leur affaire.
    La Saint-Denis est un autre événement capital dans notre vie rustique: on appelle ainsi la descente des troupeaux, de l'époque où elle a lieu (9 octobre). La troupe mugissante, cédant le pas non sans dispute, aux vaches couronnées, suit les pierreux chemins, rompant son ordre de bataille et divisant son armée à tous les embranchements des sentiers qui répartissent à chaque village le troupeau qui lui revient. Au premier bruit des sonnailles, chacun est sur sa porte, guettant de l'oeil si ses génisses lui sont ramenées engraissées ou maigries; et l'enfant enchanté court avec son père à l'étable en reconnaître un à un tous les habitants.