Rendez-vous est pris du côté des montagnes du pays d'Appenzell.
Appenzell, Gruyère, les coutumes ne varient guère. Juste doit-on reconnaître que les habillements sont très différents d'une contrée à l'autre et que les fromages ne sont pas les mêmes. Pour les Préalpes fribourgeoises, ce bon vieux gruyère, le roi des pâtes dures, et pour Appenzell, naturellement l'Appenzell, une pâte mi-dure, tout au moins est-ce ce que l'on suppose, moins typée et vendue moins affinée. A moins qu'il ne s'agisse en montagne de Sbrinz, un fromage à pâte extra-dure et qui s'affine pendant de nombreux mois, voire des années. Un fromage à râper.
