En Auvergne.
Le fromage fait avec le lait de vache est celui dont nous nous servons le plus ordinairement. Il est d'un goût fort agréable; il nourrit beaucoup mais il se digère et il se distribue un peu difficilement. Quelques-uns prétendent que le fromage de brebis est préférable à ce premier, parce qu'il se digère plus aisément, qu'il n'est pas d'une substance si grossière ni si compacte; néanmoins il ne nourrit pas tant que le fromage de vache.
On fait encore du fromage avec le lait de chèvre; mais ce fromage est peu estimé. Cependant il se digère et il se distribue assez aisément. Il y a plusieurs autres laits dont on peut faire aussi d'autres sortes de fromages. Nous n'en parlerons point ici, parce qu'ils ne sont point en usage parmi nous.
