35. Union suisse du commerce de fromage SA à Berne. La fromagerie d'alpage et l'histoire du fromage suisse. Vers 1990.
Quand les bergers s'habillaient comme des princes!
   L’Union suisse du commerce de fromage SA a été liquidée en 2000. Ainsi disparaît un organisme faîtier dans le domaine de l’économie laitière qui avait tenu le haut du pavé pendant de nombreuses décennies, gérant l’entier de la profession, édictant force directives de tous genres, avec des responsables et directeurs dont le rôle pouvait s’apparenter à celui parfois de vrais potentats.    
   
Une page est tournée, le commerce de fromage se libéralise.
   
   
Que devient le matériel proposé par cet organisme pendant des décennies et dont certains opuscules étaient de vraies petites merveilles ? Nous n’en savons rien. Nous nous autorisons simplement à reproduire quelques-unes de ces brochures touchant à notre gruyère et à sa commercialisation. Ce sont là des textes de référence qui pourront toujours rendre d’éminents services à tous les chercheurs et curieux de ce monde fromager si fascinant.
   
   
Nous commencerons notre « tournée » en rééditant la meilleure de toutes ces petites productions, celle concernant les fromageries d’alpage.