Une marchande de fromages.
Pour faire de bons fromages.
Il faut prendre le lait tout chaud venant de la vache, & le couler, puis mettre de la présure dedans, en remuant le lait quelque temps avec une grande cuiller. Ce lait étant pris, on tire le caillé avec la cuiller à écremer, & on le met dans des éclisses, formés ou chasserons, qu'on appelle en quelques pays, pour l'y laisser égoûter son petit-lait, d'où on le tire suivant que l'on veut qu'il soit plus ou moins égoûté.
