Poya de Sylvestre Pidoux (1800-1871), partie b.
Où les erreurs, au vu des premières indications, pourraient être nombreuses!
"Le fromage de la meilleure qualité se fait sans sel dans toutes les hautes Alpes; la fermentation suffit pour lui donner une saveur qui paraît saline, et dans laquelle l'odeur aromatique des plantes des montagnes domine sensiblement. Celui qui se fait dans les mois de juillet et août sur les pâturages les plus élevés se conserve à l'infini, quand la pâte en a été pétrie de manière à ne pas laisser un seul de ces interstices qu'on appelle yeux, et qui caractèrisent toujours un fromage ou salé ou mal travaillé".
