25. Le Guide Baedeker, célèbre et utile à tous, parle parfois alpage - 1867 -
Le traditionnel char bleu de la montée pour charrier le matériel de chalet, dont le monumental chaudron.
    Pour faire le fromage, on prend le lait le plus frais, ou bien celui dont la crème surnage déjà, selon qu'il s'agit de faire du fromage gras ou maigre. Les matières grasses, gagnées au moyen d'une substance animale (Lab), son ensuite pétries pour en dégager le petit-lait. Le fromage frais, emmagasiné dans les fromageries, est recouvert d'un linge imbibé d'eau salée. Chaque jour on le retourne et on humecte les linges. S le petit-lait ne se trouve pas employé pour la cure, on en extrait pour la seconde fois les matières grasses, dont on prépare le fromage nommé "zieger". Le résidu sert à engraisser des porcs.