Armailli en Gruyère - bis -
"Le bétail, dans la partie montagneuse du canton, forme une race toute particulière qui, sous bien des rapports, appartient au bétail le plus beau, le meilleur et le plus utile de la Suisse; aussi est-il très recherché. Les taureaux sont bien proportionnés; leur poil est doux et court, leur cou, leurs épaules, n'atteignent jamais un degré extraordinaire de graisse et de gosseur; ils sont généralement doux; ils se contentent d'une nourriture médiocre et convervent longtemps leur force et leur vigueur".
