Paysage suisse, émail par Jean François Victor Dupont, Genève, vers 1830, extrait.
Lorsque les voyageurs eurent atteint le chalet à l'entour duquel paissaient les vaches, Rodolphe, malgré sa fatigue, voulait aller de suite reconnaître les leurs, voir si sa génisse favorite avait prospéré, mais les fruitiers avaient autre chose à faire qu'à les conduire. C'était le moment où l'on sortait de la chaudière le lait caillé que l'on a fait trancher avec un acide pour en séparer la partie aqueuse; tout ce qui est devenu solide en se coagulant, et qui doit produire le fromage, est déposé dans une forme en bois pour qu'il puisse être convenablement pressé; plus tard on l'en tire pour le conserver en magasin, après l'avoir imprégné de sel.
