1. Auguste Piguet parle d'hôtellerie.
Nous engloberons bien entendu toutes les auberges situées sur nos lieux de passage, tel ici le Marchairuz.
    Dans sa grande étude folklorique, le professeur Auguste Piguet n'aurait su oublier nos établissements publics. Il y consacre même de nombreuses pages. Il tente lui le premier une sorte d'inventaire. Il s'est déjà rendu compte de la difficultués de mettre la main sur tous ces lieux publics dont beaucoup, à son époque déjà, n'étaient plus qu'un lointain souvenir.      
      Son texte reste une référence indispensable. Et surtout une base sur laquelle on peut construire, ce que nous tenterons de faire dans les prochains chapitres.