Devant la laiterie des Charbonnières au début du XXe siècle, Constant Bélaz et son commis.
Il ne s'agit ici que d'un survol de l'histoire des sociétés de fromagerie combières. On fixe quelques dates, on donne quelques éléments, mais sans guère aller plus loin. C'est qu'il faut comprendre que pour certaines de ces sociétés, grassement pourvues d'archives qui heureusement ont été déposées depuis longtemps dans les archives publiques de la région, de commune ou de village, il est possible de développer des historiques conséquents. Et que ce travail est de relativement longue haleine. Mais non dépourvu de charme, puisqu'on est là dans un terrain presque totalement vierge, ce qui constitue, pour un historien, le nec plus ultra. En cela que l'acte de défrichage est toujours plus intéressant que de suivre les traces d'un prédécesseur!
Voici donc, en quise d'introduction à des études plus complètes, illustrées dans la mesure du possible, ce bref aperçu.
