chalet dans la Gruyère.
"Pour la fabrication du fromage et de ses dérivés, les propriétaires se sont réunis en sociétés de fromagerie et de laiterie; dans la fromagerie, la fabrication est faite aux risques et périls des propriétaires-sociétaires; dans la laiterie, le lait est vendu à un laitier qui opère pour son compte toutes les manipulations nécessaires. L'origine de ces sociétés remonte au milieu du XVIIIe siècle. En 1837, le canton en possédait environ 500; mais toutes ne revêtaient pas le caractère d'une véritable société; un grand nombre d'entre elles n'avaient encore qu'une organisation fort incomplète."
