186. Nos laiteries, articles de Jean-Daniel (A. Gaillard ?), parus dans trois numéros de la FAVJ, en mai et juin 1929.
Une fabrication traditionnelle en chalet.
    Remarquable étude sur notre économie laitière. On passe des laiteries, de plaine en particulier, où la fabrication du fromage entre dans sa période moderne, avec chaudière à vapeur et accessoires divers permettant un travail plus aisé des produits du lait, à nos chalets d'alpage où la confection d'un gruyère reste toute traditionnelle. L'auteur, Jean-Daniel (que nous assimilons sans autre preuve que l'équivalence de style à A. Gaillard), fin connaisseur du milieu, compare ces techniques modernes à celles anciennes dont il garde un souvenir aigü. Le tout donne un texte fondamental sur l'économie laitière de la région.