La fabrication du fromage au Brassus en 1971
Monsieur Geroges Vagnières, représentant de la Confédération, établissait les cadastres de la production agricole de la Vallée de Joux en 1971-1972, études remarquables qui nous rendent encore de précieux services aujourd'hui.
Il s'agissait surtout de déterminer quel était la situation de nos alpages en vue de procéder aux améliorations nécessaires.
Cependant l'enquêteur ne se désintéressa nullement du fond de la Vallée où il put visiter nos laiteries, et surtout donner des chiffres quant à leur production laitière de l'époque.
Ces statistiques permettent de comprendre quelle était l'importance de chacun de nos établissements laitiers d'alors.
