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14. Histoire de la vie privée des français - 1782 -.

Publié le 28 décembre 2012 dans Les fromages de France au siècle des lumières (et avant).

Un marchand de fromage au XVIe siècle.

    Il est probable que, dans tous les temps, les procédés généraux pour faire le fromage ont été les mêmes; mais la situation respective des différents cantons de la France, a du introduire pourtant, dans la manipulation, des différences locales. En Auvergne, par exemple, dit Champier, on salait beaucoup le fromage; ailleurs on le salait peu; dans l'Autunais, on ne le salait point du tout, parce que le sel y était trop cher.