14. Histoire de la vie privée des français - 1782 -.
Un marchand de fromage au XVIe siècle.
    Il est probable que, dans tous les temps, les procédés généraux pour faire le fromage ont été les mêmes; mais la situation respective des différents cantons de la France, a du introduire pourtant, dans la manipulation, des différences locales. En Auvergne, par exemple, dit Champier, on salait beaucoup le fromage; ailleurs on le salait peu; dans l'Autunais, on ne le salait point du tout, parce que le sel y était trop cher.