14. Dictionnaire Kuenlin 1832 - la Gruyère -
Gruyères
    "Les propriétaires de troupeaux, qui habitent la plaine, louent aux bergers des Alpes une petite partie des leurs pendant la belle saison, et ils retirent pour le loyer de chacune de leurs vaches pendant environ vingt semaines 30 à 40 frs. Autrefois c'était seulement 20 frs., mais avant que dans la plaine on fabriquât du fromage, qu'on appelle fromage de fruiterie pour le distinguer de celui de la montagne, que les marchands et consommateurs préfèrent, quoiqu'il coûte quelques francs de plus que l'autre, dont la qualité est inférieure."