11. La fabrication a démarré, 24 H. du 14 septembre 1972, article signé J.-P. Mac
Cercler les vacherins fait partie de l'apprentissage des futurs laitiers
    "Il faut être des Charbonnières ou bien connaître les Combiers pour remarquer, à quelques détails, que le grand événement de la saison survient. C'est très simple, depuis mardi, dans les cinquante-deux laiteries du Jura et du pied du Jura vaudois, on a chauffé le lait d'une façon particulière, on a versé le "grain" dans des formes plus modestes que celles destinées au "ressuyage" du gruvère; on a trempé dans les bains d'eau salée les vacherins nouveau-nés de la matinée, encore tristement blancs et sans beaucoup de goût. Mais, on le sait, le relais est repris par messieurs les affineurs qui, au nombre de dix - dont cinq aux Charbonnières - se lèvent chaque jour à 5 heures du matin, histoire de retourner les jeunes vacherins, de les brosser, de les soigner, d'en surveiller l'affinage".