10. Quand la police surveille - 1772 -.
Quelque part en France...
    L'usage du fromage était aussi ancien parmi les Orientaux que celui du beurre, et il est également fait mention dans les Livres saints de l'une et de l'autre de ces deux substances tirées du lait, la butireuse et la caséeuse.
    Il n'en était pas de même ailleurs; l'usage du fromage avoit passé dans les autres parties du monde, longtemps avant que celui du beurre y fut connu. L'on attribue l'invention ou l'art d'épaissir ou de coaguler ainsi le lait à Aristée, roy d'Arcadie, fils d'Apollon et de Cyrenne; ce qui fait remonter cet aliment jusques aux temps inconnus de la Fable; et en effet, le plus ancien livre du monde après l'Ecriture sainte, en fait mention comme d'un mets qui était alors fort commun dans les repas; et il a été suivi de plusieurs autres graves auteurs.