99. Quand le vacherin entre dans la législation vaudoise.
C'est dans des chalets de ce type que furent probablement fabriqués les premiers vacherin sur territoire combier.
    C'était en 1812. Le canton de Vaud, après quelque neuf ans d'existence, fixait le montant des taxes pour importation ou exportation des denrées essentielles. Le fromage et le vacherin sont considérés en bloc. Que cette pâte molle accompagne une pâte dure connue depuis des siècles comme produit de consommation courante et dont on fait un vaste commerce, prouverait-elle que le vacherin, certainement français à l'époque, pouvait s'importer par grandes quantités? Nous le supposons.
    Nous voici donc un début de XIXe siècle, où notre pâte molle, plus que d'entrer dans notre histoire gastronomique et commerciale, en fait déjà pleinement partie.