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78. Vacherin Mont-d'Or, fromage roi de la Vallée

Publié le 03 janvier 2012 dans Pour une histoire du vacherin Mont d'Or pas plus triste qu'il ne le faut!

Bernard Rochat, président de l'organisation de la fête du vacherin de 2000.

    Les origines du vacherin Mont-d'Or remontent au début des années 1800. A cette époque les paysans passaient la belle saison avec leurs vaches dans les alpages du Risoux et du Mont-d'Or suisse et français. Ils fabriquaient de gros fromages comme le gruyère et, à l'automne, lorsque la production de lait baissait, du vacherin Mont-d'Or. Une tradition devenue un produit du terroir.
    Fromage saisonnier, sa production s'étend aujourd'hui de septembre à avril. Son aire géographique de production est strictement limitée au Jura vaudois et à son pied. Unequinzaine de fromagers et d'affineurs en produisent environ 600 tonnes par année.                   
                                                        Terre et nature du 14 septembre 2000