78. Vacherin Mont-d'Or, fromage roi de la Vallée
Bernard Rochat, président de l'organisation de la fête du vacherin de 2000.
    Les origines du vacherin Mont-d'Or remontent au début des années 1800. A cette époque les paysans passaient la belle saison avec leurs vaches dans les alpages du Risoux et du Mont-d'Or suisse et français. Ils fabriquaient de gros fromages comme le gruyère et, à l'automne, lorsque la production de lait baissait, du vacherin Mont-d'Or. Une tradition devenue un produit du terroir.
    Fromage saisonnier, sa production s'étend aujourd'hui de septembre à avril. Son aire géographique de production est strictement limitée au Jura vaudois et à son pied. Unequinzaine de fromagers et d'affineurs en produisent environ 600 tonnes par année.                   
                                                        Terre et nature du 14 septembre 2000