6.Lettre de William Coxe à M.V. Melmoth, sur l'état politique, civil et naturel de la Suisse, 1788.

   Dans quelques parties, telles que le haut Valais, les paysans de la plaine ne montent pas eux-mêmes sur les Alpes avec leurs troupeaux; on y envoie des bergers qui conduisent à la fois tout le bétail d'une communauté, et qui font le fromage sans distinction de vaches. Deux fois dans la belle saison, les propriétaires s'assemblent dans les montagnes, pour partager ces fromages en raison des têtes de bétail qu'ils ont fournies au troupeau de la communauté.