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5. Félix Villeroy, dans Laiterie, beurre & fromages, paru en 1865, vous entretient du fromage de gruyère et de sa fabrication.

Publié le 11 décembre 2012 dans La Franche-Comté, pays de fruitières et de fromages

Dans une laiterie, quelque part en France avec un fromager suisse!

    Pour l'heure pas d'informations précises sur Félix Villeroy qui fut pourtant, en son temps, un grand vulgarisateur, ayant traité d'un peu tout ce qui a trait à l'agriculture, à l'élevage, en conséquence au cheptel paysan, sans oublier l'irrigation.
    L'auteur nous donne ici une bonne description d'une fabrication de gruyère. Il est évident que ce n'est plus la première et que, tout en étant attentif certainement à se procurer des informations de visu, il peut compter sur les ouvrages à l'époque déjà fort documentés de ses prédécesseurs.