Armaillis en Gruyère.
"Les propriétaires de troupeaux qui habitent la plaine, louent aux bergers des Alpes une partie de leurs troupeaux pendant l'été, et en retirent de 25 à 30 livres de Suisse, pour chacune de leurs vaches.
Une espèce de fromage, presque particulière au canton, est celle des vacherins, qui sont recherchés dans les villes, surtout en hiver; ils ne se vendent pas aussi chers que les fromages ordinaires, et la livre ne coûte que 10 à 11 creutzer.
Les fromages ne se salent pas sur les montagnes, mais dans des maisons de la plaine que l'on consacre à cet usage."
