16. Le dictionnaire du citoyen ne nous en dira là non plus pas beaucoup sur le fromage - 1792 -.
Il vaut mieux ne pas se détourner d'un fromage...
    Parmi les fromages d'Italie, on recherche surtout celui de Milan, plus connu ici sous le nom de Parmesan. On a pu lui donner ce nom, parce qu'une Princesse de Parme le fit connaître en France. Lodi, capital du Lodefan, petite Province de l'Etat de Milan et très fertile en bons pâturages, est l'endroit où se fait le plus de ces sortes de fromages. On les appelle en Italie fromages de Lodi. Tous les bons fromages du territoire de Milan sont aussi des fromages de Lodi; on demande qu'ils soient nouveaux, d'une pâte jaune, serrée et sans yeux.