12. Mais qui était donc ce fameux chevalier d'Eon de Beaumont qui ne nous en dira que peu sur les fromages en 1775 ?
Dans les mystères d'une cave où la fabrication et les soins sont confiés à des laitières. Partie a.
    De ce qui vient d'être dit, il résulterait que, pour compter sur le succès de la fabrication du fromage que l'on voudrait établir à la façon de Gruyère, il faudrait nécessairement y employer du sel de Comté; mais comme si l'endroit était étoigné, comme l'Auvergne ou autre province de pareille distance, le sel reviendrait avec l'achat et la voiture à 12 ou 15 liv. le quintal, et que le sel de mer pourrait s'acheter à meilleur marché dans le pays, je crois quon pourrait éviter cette dépense et avoir le même succès, en prenant les précautions suivantes.
    ...